第7章 好味道成本不低啊！(第2/2 页)
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回公寓，马不停蹄准备处理钵钵鸡的食材。
.....
所有食材刚串好，还没准备下锅，万亿接到了一个陌生电话，
“老板你今天什么时候出摊啊？”来电是一个陌生女人的声音，万亿觉得有点熟悉，可又不记得昨晚给哪位顾客留过电话。
“晚上7点。”
“好勒，那我7点过去哈，还是那个路口吧？”女人问。
万亿看着锅里冒烟的热油，应声后挂断了电话。
今天的新品藤椒口味钵钵鸡是重头戏。
其实她之前吃过藤椒味烤鱼，藤椒味火锅，藤椒味泡面，却很少吃到藤椒味钵钵鸡。
今天买了调料大概也能明白原因。
成本太高。
一斤特级青藤椒的价格是20块一斤，干藤椒55一斤.
光她这500串藤椒的费用已经在100的成本，还不算她要炸藤椒油的钱。
万亿用的油也是上好的食用油和花生油，钵钵鸡的口感如何，油十分重要。
油不新鲜入口就能感觉到。
但凭着百分百厨艺的加持，她很有信心今天的藤椒味销量绝不会差。
将桂皮香叶八角炸香后捞出，等待油温降下来后，再开小火放干麻椒炸香，待到麻椒变色后捞起。
再一次等待油温降下，又将沥干水分的青藤椒二分之一量放入油温激发藤椒的香味。
这个过程一定要快速翻炒，青花椒有水分，不及时翻炒会炸糊，藤椒的味道也会差很多。
大约三十秒可以关火.
捞出锅内的青藤椒，将一边备好盛放藤椒油的桶内再放另一半青藤椒，直接将降温到7层的藤椒油浇入桶内。
顿时青绿色的藤椒油便做好了。
冒着油泡的青藤椒油咕咚咕咚地冒着独特的白烟，这香味独树一帜。
“嗯～太香了”
万亿闻着厨房内内弥漫的藤椒油香味，对今天的尝试十分满意。
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